花屋與兵衛

Man who created sushi - Yohei Hanaya壽司的起源可追溯至「熟壽司」,它是江戶時代 (1603-1868) 常見的一種壽司。以魚、鹽以及米飯經過發酵而製成,此帶有酸味的壽司需費時數月才能完成。大約在此時期,商家開始販售由醃漬過的魚或米飯所製成的壽司,為了節省時間,將這些壽司皆作成捲狀或盛裝於盒中。此即為壽司的「問世」。然而,進入江戶時代末期,有名男子為了創造出製作和食用更為簡便的壽司,不斷的反復嘗試並從錯誤中摸索學習。該名青年的名字叫作花屋與兵衛。
 
與兵衛出生於 1799 年福井縣的一戶蔬果店人家,在為家族事業投入超過十年的心力後,與兵衛在 1818 年離家。在搬到東京並換了幾次工作之後,與兵衛發明了他自創的「握」(押)壽司,並開始把壽司置於盒中挑在背上叫賣。自 1828 年左右,與兵衛正值三十多歲之時,他開始在攤位賣起他的壽司。隨著這種新式且一次即能入口之壽司的佳話逐漸傳開,「握壽司」開始愈來愈受歡迎,與兵衛的事業也更加繁榮。