中埜又左衛門

浮世繪中的壽司攤
早在與兵衛創造出「握壽司」之前,在江戶一帶(現在的東京)即出現過一股「壽司旋風」,「箱壽司」(狀似箱子的壽司)和「卷壽司」(捲狀)即在此時開始蔚為風潮,販賣這些壽司的商店比鄰皆是。1804 年一名來自尾州(現在的名古屋)的男子造訪了江戶地區。在聽說了這股「壽司旋風」之後,他窺見了為自己的醋創造需求的商機。

這名男子在半田 (Handa) 經營一家酒莊,半田是位在名古屋近郊的一個城市。他的名字叫作中埜又左衛門,而他即是Mizkan(味滋康)的創辦人。在從江戶回來之後,他試著利用釀酒的副產品來釀醋。在那個時候,其他釀酒商從未試過利用這些酒的副產品,但在又左衛門嘗試過後,他終於成功了。Mizkan(味滋康)的醋就此問世,而從約 1810 年起,這些醋便銷往江戶。