일본식 구운 교자 만두

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재료

시판용 교자 만두피
구이용 식용유
스팀용 물

만두소
간 돼지고기 8 oz.
양배추 2 oz., 채썰어 작게 자름
엄지손가락 크기의 생강 1개, 껍질을 벗겨 갈아 둠
마늘 1통, 껍질을 벗겨 갈아 둠
옥수수 전분 1/2큰술
미즈칸 (가다랑어 맛) 수프 베이스 1 1/2큰술
청주 1/2큰술
백후추 약간
참기름 1/2작은술
다진 파 (초록 잎 부분만)1큰술
소금 약간

폰즈 디핑 소스
미즈칸 아지폰® 폰즈 4큰술
참기름 1/2작은술

요리 과정

볼에 만두소용 재료를 모두 넣고 잘 섞는다. 만두소는 끈적이고 잘 뭉쳐야 한다.

디핑 소스 그릇에 미즈칸 아지폰® 폰즈 소스와 참기름을 넣고 잘 섞이도록 저어준다.

교자 만두를 빚을 때 교자 만두피를 손바닥이나 고른 바닥에 올려놓고 1작은술 정도의 만두소를 만두피 가운데 올려놓는다. 검지 손가락에 물을 약간 묻혀서 만두피의 가장자리에 물을 발라준다.

만두피를 접어올려서 왼쪽 끝을 눌러 붙여준다. 엄지와 검지를 이용해서 주름을 잡아준다. 잘 붙도록 손가락으로 쥐어준다. 같은 과정을 반복해 주름을 만든다 (초보자의 경우 주름 3-4개부터 시작한다.) 잘 만들어진 교자 만두는 초승달 모양이 된다.

스킬렛이나 볶음용 팬에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 교자 만두를 팬에 넣고 뚜껑을 덮어둔다. 만두 바닥이 연한 갈색이 되어 바삭바삭해질 때까지 굽는다. 물을 스킬렛이나 볶음용 팬에 1/4인치 높이로 붓고 즉시 뚜껑을 닫는다. 물은 몇 분 후에 모두 증발한다. 2분 정도 만두를 더 구워 바닥을 바삭바삭하게 한다. 교자 만두를 스킬렛 또는 볶음용 팬에서 꺼내서 즉시 폰즈 디핑 소스와 함께 서빙한다.

교자 만두 요리 팁
  • 생강과 마늘을 갈 때는 일본 강판 (오로시가네) 또는 Microplane 강판을 사용할 수 있다.
  • 좋은 만두피를 사야 한다. 교자 만두피는 다른 만두피보다 일반적으로 두꺼운 편이다. 대부분 원형이나 일부는 타원형이다. 쉽게 만두를 빚기 위해서는 원형 교자 만두피가 더 좋다. 교자 만두피를 찾을 수 없으면 중국 만두피를 사용하면 된다.
  • 전통적으로 일본인 가정에서는 최고의 만두소 질감을 위해 손으로 만두소를 반죽한다.
  • 이 레시피를 응용해 야채(채식) 교자 만두를 만들 수 있다.

레시피 영양 정보

 
일본식 구운 교자 만두
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