日式煎餃

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食材

超市販售的煎餃皮
油(油煎用)
水(燜煎用)
 
內餡
8 oz. 豬絞肉
2 oz. 包心菜,剁碎
1 個拇指大小的薑,去皮磨碎
1 瓣大蒜,去皮磨碎
½ 大匙玉米粉
1 ½ 大匙 Mizkan濃縮鰹魚醬油露
½ 大匙日本清酒
少許白胡椒粉(灑 3 下)
½ 茶匙麻油
1 大匙蔥花(僅蔥綠)
一小搓鹽
 
Ponzu 沾醬
4 大匙 Mizkan AJIPON®柑橘醬(Ponzu)
½ 茶匙麻油
 

作法

在碗中結合所有內餡材料並混合均勻。內餡應呈黏稠狀。
 
在沾醬碗中,結合Mizkan AJIPON®柑橘醬(Ponzu) 與麻油。攪拌使其混合均勻。
 
包煎餃時,將煎餃皮放在手掌上或平坦的表面。用湯匙盛入約 1 茶匙的內餡至
煎餃皮的中心位置。用食指沾些許的水將煎餃皮外緣沾溼。
 
將餃子皮對折,壓住餃子皮的最左端使其黏合。用您的拇指與食指將皮捏出皺
褶。緊捏使封口處密合。重複同樣步驟捏皺褶。(如果您是新手,可以嘗試從 3 -
4 個皺褶開始捏起)。一個漂亮的煎餃應呈半月形。
 
在平底煎鍋或炒鍋中以中火熱油。將煎餃擺放入鍋,蓋上鍋蓋。將煎餃煎至底部
呈現金色焦黃狀並帶酥脆感。加 ¼ 吋深的水至平底煎鍋或炒鍋,立即蓋上鍋
蓋。水應在幾分鐘後蒸發。繼續燜煎餃子幾分鐘,讓底部更加酥脆。將煎餃從平
底煎鍋或炒鍋盛出,伴佐 Ponzu 沾醬立即上桌。
 
日式煎餃烹調秘方
 
  • 您可以使用日式磨泥器 (oroshigane) 或 Microplane 的磨泥器將薑蒜磨成泥。
  • 選擇品質較好的日式煎餃皮。日式煎餃皮通常比其他種類的水餃皮厚。大部份是圓形,不過有些是橢圓形。為了在包餃子時更容易上手,建議使用 圓形的煎餃皮。如果您找不到日式煎餃皮,您可使用鍋貼皮或中式餃子皮。
  • 為達最佳口感,日本傳統家庭煮婦/夫都是使用手來混合攪拌內餡。
  • 您可改良此食譜製作日式素食煎餃。

食譜營養資訊

 
日式煎餃
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